中新网太原10月7日电 题：太原“老字号”月饼：三十载匠心守护“中秋味道”赣州达慧
作者 高雨晴 李丽娜 王思宇
中秋至，月饼香。在太原市小店区体育南路的成月芳月饼店里，金黄诱人的月饼层层叠叠，空气中弥漫着甜暖的香气。五仁红糖月饼、五仁玫瑰月饼、空心月饼……十余种传统口味琳琅满目，店里的顾客络绎不绝。
早在中秋节前一段时间，这家近30年的老店便已提前进入销售旺季，每日生产10万余个月饼仍供不应求。
图为成月芳月饼赣州达慧。小店区融媒体中心供图
从小作坊到非遗品牌 一枚月饼的三十年坚守
成月芳月饼的故事，始于品牌创始人成月芳对传统手艺的热爱。今年74岁的她，自幼跟随家族长辈学习糕点制作祖传手艺，对面粉、油糖、馅料的配比和火候拿捏有着独到心得。
秉持着对传统糕点的热爱，在同村人的鼓励下，她从小门面起步，凭着一股钻研劲头和扎实手艺，一步步将“成月芳”打造成如今拥有现代化厂房、专业团队，并为当地多家商超供货的食品企业。
展开剩余63%三十年来，成月芳始终坚持“承传统工艺，用放心食材”。从和面、开酥、制馅，到分块、成型、烘焙，每一块糕点仍延续纯手工制作，仅月饼皮就需揉出12层酥皮，以保证外酥内软、层次分明。
“做月饼和做人一样，要坚持品质第一。”成月芳说赣州达慧，几十年如一日的揉捏锤炼，才能保留原汁原味的老味道。
图为“成月芳月饼”创始人成月芳。小店区融媒体中心供图
古法手作+现代管理 打造“舌尖上的乡愁”
在位于太原市小店区刘家堡乡的工厂里，传统工艺与现代技术实现了巧妙融合。成月芳不仅参与设计定制生产设备，还聘请科研团队优化工艺流程，在提升产量的同时坚守风味。
据介绍，成月芳月饼选用核桃、葡萄干、花生仁等作为五仁馅料，且仅备一两天用量，确保现做现卖、新鲜可口。
这种匠心坚守赢得顾客的良好口碑。“吃了她家的月饼，就像回到小时候。”不少老主顾如是评价。除本地回头客，外地游客也纷纷选择线上采购邮寄到家，让成月芳月饼成为传递乡情的载体。2024年，“成月芳”被认定为第五批“太原老字号”。
工人正在将月饼打包装盒。小店区融媒体中心供图
守正创新 让传统月饼香飘更远
如今，成月芳月饼正致力于品牌的精品化与系列化发展。在实体店面升级、优化消费体验的同时，积极推动产品的多元化布局。
成月芳表示，一方面坚守传统工艺的文化精髓，保证用料安全、造型讲究、口感香脆；另一方面，则不断拓展产品线，开发符合现代口味的新款月饼，以满足不同消费群体的多元化需求。
“一枚好月饼，承载的是家的味道、文化的传承。”成月芳说。三十载光阴赣州达慧，她以月饼为媒，讲述着“民以食为天，家和万事兴”的温暖故事，也让这份源自三晋大地的传统滋味，持续滋润着更多人的团圆记忆。(完)
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